Editado por Martha Olivera Angel.

con cuatro secciones:

1. Contexto socioeconómico, ambiental y legal:
Antonio Ortega
Adriana Suaterna
Germán Lara.

2. Buenas prácticas:
Martha Luz Misas
Hector Jairo correa
Silvia Pérez
Leonardo Duque

3. Calidad composicional, higiénica y sanitaria:
José de la C Molina
Blanca Gaviria

4. Contexto morfofisiológico y patológico:
Omar Camargo
Martha Olivera
Joaquín Angulo
Carlos Tamayo
Nicolás Ramirez
Leonardo Duque
Jhon Didier Ruiz
Victor Quiroz

Con el prologo de Victor Cotrino.